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Thème :
Comment préparer la farine de manioc ?
Le manioc.
Le manioc est un arbuste
vivace de la famille des Euphorbiacées. Il est utilisé dans le régime
alimentaire de plus de 500 millions de personnes sur notre planète,
particulièrement en Asie, Afrique et Amérique du Sud. Ses racines sont riches
en calories. En France, le manioc est surtout connu pour sa fécule, appelée
tapioca.
- On peut utiliser la farine
de manioc telle quelle, en la saupoudrant sur vos plats de pâtes, riz,
poissons, viandes…
- « Pirão » :
laissez gonfler la farine dans vos sauces
- « Farofa » :
faites revenir des oignons et de l’ail dans du beurre. Ajoutez-y la farine
de manioc que vous faites revenir pour la faire dorer. Vous pouvez, selon
votre goût, y ajouter des œufs, des légumes… Saupoudrez la farofa sur vos
viandes, votre riz, vos haricots… !
- « Chibé » :
une portion de farine de manioc, pour 2 portions d’eau, avec une pincée de
sel sera un excellent accompagnement pour vos plates de crevettes ou de
poissons grillées.
- « Caribé » :
faites bouillir une portion de farine de manioc dans 3 portions d’eau,
avec une pincée de sel. Laissez bouillir pendant environ 3 minutes en
remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez-y des fruits selon votre goût
(avocat, banane…).
- « Mingaou » :
laissez tremper pendant environ 10 minutes une portion de farine de manioc
dans 3 portions de lait, et une portion de noix de coco râpée, et sucrez à
votre goût. Laissez bouiller pendant environ 5 minutes en remuant.
Ajoutez-y des fruits.
- La farine de manioc peut
également servir de chapelure pour vos plats pannés.
Merci à nos amis de
Guarana ANDIRA pour ces conseils d’Amazonie !
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